經歷了發芽、長枝、開花、結果和落葉，北半球的葡萄藤們終于迎來了2016年的盡頭。此時，澳大利亞的西拉(Shiraz)正在蓬勃生長，波爾多(Bordeaux)的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)正美美地睡著覺，加拿大的威代爾(Vidal)葡萄被凍成冰卻依然挺立在枝頭，然而，很多不耐寒的葡萄藤們如今卻面臨著一睡不醒的風險。
當溫度下降到-17℃以下時，某些葡萄藤便逐漸失去活力，嚴重凍傷甚至會導致葡萄死亡，造成來年葡萄的減產。為了幫助這些葡萄藤活過冬天，酒莊可要花不少的心思，例如：
1. 風吹
由于冷空氣易下沉，葡萄園地面的溫度通常比高處低很多，因此有些生產者會在葡萄園內架起特大號的風機，這些風機的扇葉朝地面傾斜，當風扇發動時，扇葉會將高處的暖空氣吹向地面，防止低溫凍害。傳統的風機多為不可移動的固定設備，用丙烷、柴油或天然氣發動，外觀近似風力發電機。除此之外，使用牽引機運作的可移動式風機目前也有越來越高的使用率。
2. 土埋
土壤是非常實用而省錢的熱絕緣材料，即使氣溫已經低至零下30℃，20cm左右深度的土壤依然能保持接近0℃的相對高溫。選擇用土壤保護葡萄藤的生產者會在葡萄藤進入冬眠期后將他們的長枝捆成幾撮，壓到和地面水平的根部附近，然后把葡萄藤埋在土堆下。在來年春天到來之前，生產者必須將葡萄藤恢復原狀，否則一些嫁接的葡萄藤就會從接穗部位長出根來。不過這一方法僅適用于地表以壤土和黏土為主的葡萄園，那些以礫石、巖石為主的土壤就沒什么隔溫效果。
3. 護根
護根(Mulching)是園藝學通用的一項技術，指用干草、秸稈、碎木條和堆肥等覆蓋植物根部附近的土壤，達到保濕保溫、增強肥力的目的。用這種方法保護葡萄藤，每公頃葡萄園需要用到150噸以上的覆蓋物，成本不小。對于葡萄園面積較小的生產者，這一方法比較可行。
4. 點火
燃燒器能夠釋放熱量和煙霧，促進局部空氣流通，防止冷空氣滯留在地面。這一方法常用于3月左右霜凍多發時期，即葡萄發芽的階段。新長出的的嫩芽比冬眠狀態的芽脆弱許多，經受不住霜凍的侵襲，因此在霜凍預警發出后，生產者會在葡萄園的各個角落點燃燃燒器，保護葡萄藤的嫩芽。
5. 蓋被子
如果想要更大程度地維持葡萄藤的產量，生產者也可以給葡萄藤蓋上一層被子——土工布(Geotextile)。保溫型土工布一般用合成纖維織成，保溫效果極佳。雖然使用方法和土壤覆蓋類似，但土工布的保溫效果要比土壤好得多。使用土工布覆蓋的葡萄藤產量可以達到土壤覆蓋葡萄藤的2倍以上。
6. 防患于未然
除了各種先進的設備和材料，生產者還可以在種葡萄之前考慮葡萄品種、葡萄園選址、葡萄整形等問題，防患于未然。在保證葡萄能達到理想成熟度的前提下，綜合考慮風土、傳統和市場等因素，寒冷的地區可以選擇合適的、耐寒性較好的葡萄品種，例如雷司令(Riesling)、威代爾和黑皮諾(Pinot Noir)等。
由于冷空氣趨于下降到所能達到的最低點，在地形起伏較大的地區，將葡萄種植在斜坡上也能一定程度避免凍害。除此之外，將葡萄樹形整形為高樹型(High-trained)也能避開地面最寒冷的空氣。
